HACCP(通称：ハサップ）
HACCP(通称：ハサップ）
Hazard Analysis Critical and Control Point
食品衛生管理・予防安全システムのことで従来との違いは、危害防止につながるポイントをリアルタイムで監視・記録することにより安全を確保すること。
ホテルも食中毒発生の季節になってきている。わたくしはホテルマン時代に不幸にも三度の経験をした。バンケットセールスとしては、担当した宴会のお客様にご迷惑を掛けるのは大変辛いものであった。しかしその際に取るホテル経営者の資質が問われる訳で、本当に心からお詫びする姿勢と、対応の仕方・すばやさが不可欠となる。
一つのものは、会社の管理職全員でチームを組み対応に当たって、お詫びと病院への費用と返金にご迷惑料としての金銭的対処で心よりお詫びした良い事例。
もう一つは最悪で、保健所の判断がまだ無いと対応の遅れと、金銭的にも病院の費用負担はにごわすもののはっきりせず、その上にお見舞い金もしぶしぶ一律いくらなどと決めてしまう有様だった。やはりその後一部のお客様からごねられることになる。
一流のホテルか否かはこんな場面にも表れるでしょう。また本物のシェフは終わった後の掃除の仕方でも一目瞭然である。わたくしが働いていた著名なホテルのメインダイニングの裏側でルームサービスワゴンの滑車までを磨いていた光景は、一流とは何かを醸し出していた。