FBC
ＦＯＯＤ ＆ ＢＥＶＥＲＡＧＥ ＣＯＮＴＲＯＬＬＥＲ
そのまま訳せば料飲の原価管理者かな。
ホテル内に於いて経理課に所属するスタッフであり、決してＦＢ部門の直轄にはしないのが特長である。仕入れの検収も含み、毎月レポートも提出しなければならないそうだ。そしてその役割だが、コストコントロールだけが目立っているため、解釈が調理場とレストラン・宴会に対して材料原価を下げろと監視役の立場だけが先行してしまう。それでは内部の争いになりかねないので、実は違う立場を取っている。それは
�ゝ佞膨翰�長の補佐として原価の安い食材を定期的に報告し、「今月はこれが安いよ」とかサポートして原価管理する、ポジティブな一面を持つ。
�◆屬海譴鮖箸辰討海里茲Δ蔑鼠�が出来るそうですよ」と人気メニューを一緒に作り上げ、売り上げＵＰに貢献して結果原価を下げる要因を作る。
世界中の食材を熟知していなければ出来ないし、絶えず世間との関係＝ＦＢの流行など情報収集が不可欠なため、大変な仕事だと察する。