コンフィ・デｳ・カナール
鴨肉を塩コショーしてその脂で２時間程度煮込んで、その後にソテーする保存食的なもの。
ガチョウを使った場合は　コンフィ・デｳ・ドアです。
脂に漬けたまま保存する場合と煮込んだ後に脂を切って焼くのとあります。
皮をカリッと香ばしく焼き上げ、黄金色にして出来上がりです。
ポテトやシャルロット添えが良いのか。
フレンチらしい一品をご紹介でした。