Archive for the 'レストランサービス' Category
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レストランサーヴィス
ここ数週間で味わったこと。
レストランに予約なしで利用すると、当然入口で待たされて席に案内される。
ここまでは良い。しかしここで席に案内することの本質を教育されていないスタッフがなんて多いことか？
席にご案内することとはお店の都合で今空いている席を二人だとか人数の計らいでするわけではない。まして上手く詰め込もうとか？客の値踏みなどとんでもないが高級店と呼ばれているお店ほどひどいような気がする。
実はそのお客さまの利用形態（カップル・ご夫婦・法人・仲間・ご家族・接待など）を即時に考慮して、ご利用いただいたら喜ばれるだろうと云うお席を準備するためにお待ちいただくこと。なのに ・ ・ ・ ？
レストランとはゲストをコントロールする空間ではなく、一旦入店されたらお客さまのものだと言われた著名人がいらっしゃったが賛成。マネジャーかスタッフがコントロールするなんて１００年早い話。コントロールすることとはそのお店の品格とか客層とかお料理で決まるものと考えている。
またランチのお客さまほど詰め込み思想で絶対に運営はしてはならない。ディナーのゲストになり得る方々はそこを見ているため直ぐに見透かされてしまう。
コントロールし過ぎの嫌みなホールの方がいた六本木のとっても美味だったイタリアンが閉店したのを私は知っている。