スクランブルエッグ
この卵料理はスクランブルエッグではなく、
ぱらっと仕上げた炒り卵で、まったく別物と言って良い。
違いは仕上げが粒状までしていまうことと、
二本のさいばしでかき混ぜること。
時に砂糖や日本酒を加えることもある。
こちらのスクランブルエッグは
初めに卵を撹拌する。
牛乳か生フリームを混ぜてバターで炒めるが、
イギリス式で適度な粘度を保つため低温で調理され、
塊ができない様に木杓子で凝固する寸前まで、
ゆっくりかき混ぜる。
ステンのものを使うと黒ずんでしまうそうだ。
お料理には「こつ」があるんですネ！
またホテルか木賃宿かの違いがこう云うところに出るんでしょう？